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2023-10
(1) 烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠,如法兰克福、维也纳香肠。(2) 需要油煎式烘烤的香肠(需要耐 高温),如早餐肠、台湾烤肠。(3) 中式腊肠。(4) 萨拉米类发酵香肠。(5) 生鲜肠、速冻肠。(6) 圆火腿(大直径肠衣)。总...
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2023-10
肠衣:香肠加工过程中,肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。肠衣直接与肉基接触,首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次,肠衣必须有足够的强度,以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经...
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2023-07
胶原蛋白肠衣优点:1.口感好、透明度好,制作工艺简单。2.高度透 气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有"呼吸"能力,在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特别的结构,能充分吸入烟熏香料至...
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2023-07
《胶原蛋白肠衣卫生标准》规定,胶原蛋白肠衣需符合以下条件:1.形状方面:应呈无缝管状,无破孔、无粘连。2.色泽方面:应呈半透明米黄色。3.气味方面:应具有弱烟熏味或胶原的特有气味。...