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2023-12
灌香肠的时候，一定要记得把肠衣反过来装馅。这样不仅能保持香肠的弹性还能让肉装的更紧凑。装香肠的过程中需要用牙签在中间戳上几个排气的洞，每灌一节就用手轻轻在周围揉一揉，这样做出来的香肠不仅肉质紧实，晾晒一段时间后切出来也是成型...
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2023-12
1、肠衣膜的肉粘性：（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。2、各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定...
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2023-11
用肠衣包制食品的注意事项有以下几点：1.使用时避免磨擦：肠衣比较脆弱，使用时要避免磨擦。2.保存：未使用过的肠衣要保存在阴凉，干燥处，避免阳光直射或高温。3.不可煎炸：塑料肠衣不能用来煎炸，否则会融化。4.使用时要注意卫生：...
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2023-11
用肠衣包制食品的操作步骤：1.准备食材：根据所需食品的配料准备食材，切成适当大小的块状或条状。2.包制食品：将软化的肠衣龙头系好，开始包制食品。要注意食材的均匀分布和肠衣的紧密包裹，避免包制过程中出现气泡或裂口。3.煮熟食品...
