干制肠衣的制作步骤

用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水枯燥、灭菌的肠衣称为干制肠衣。干制肠衣的制作步骤如下：

先将洗刷洁净的小肠，浸入清水中漂1～2天。

然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲刷洁净。

之后翻转肠管，以20根为一套放入盆中，用润滑竹棒拌和，漂洗70 分钟。

再放入清水缸中，重复换水清洗。随后浸于清水中约24个小时，

期间换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗洁净。

洗净后的猪肠衣，用气泵吹气，使肠衣胀大。置于清水中，查看肠衣有无漏洞。

z后挂在通风处晾干。枯燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。

注意加工后的干制肠衣应常常查看，避免蜕变。

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