盐渍猪肠衣的腌制办法

根据加工办法的不一样，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、贮存和运送难度较大。干制肠衣的包装、保管、贮存和运送难度较小，但干制肠衣销路较窄。

猪肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，初次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣专用盐，每把（10 副猪小肠加工1把肠衣半成品）用量为750 g；

腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250 g。

这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洗通风处，避免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。

本文标签：肠衣,盐渍肠衣,干制肠衣
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