肠衣选购和使用的几个要点

肠衣选购和使用的几个要点主要从状态、外观以及灌装量进行说明。

看状态：盐渍肠衣要冷藏保存，用前流水冲洗去盐，再泡20-30分钟；干制肠衣更耐存放，用前温水泡5分钟左右即可。

看外观：天然肠衣灌水后能看到血管纹理，胶原蛋白肠衣表面光滑；好的天然肠衣应该薄韧透明，没有破洞。

灌装别太满：一般灌7-8分满就行，灌太满容易爆裂，灌完用牙签扎孔排气。

保定本地买更放心：顺平县就是“中国肠衣之乡”，顺平博润肠衣就位于此地，本地市场买到的天然肠衣品质通常不错，也新鲜。

天然肠衣口感好但规格不统一，手工灌装容易破；如果初次做、怕麻烦，可以先从胶原蛋白肠衣试手，熟练后再换天然肠衣追求风味。

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