直径、工艺及厚度对选择羊肠衣的影响 ‌

看直径‌：做广式腊肠、台式脆皮肠这类小直径的，选‌24–26mm‌的短码羊肠衣较合适；做粗一些的香肠再选更宽的。太宽的容易鼓包，太长的不好收口。

‌选工艺‌：优先选‌盐渍肠衣‌，它柔韧有弹性，遇热收缩均匀，不容易破。工业盐渍或过度脱水的肠衣弹性差，一用力就撕裂。

‌注意厚度‌：羊肠衣本身就比较‌薄‌，这是正常的，别追求“厚实”的，反而可能是猪肠衣或者合成肠衣冒充的。‌‌

别忘了，羊肠衣壁薄，灌装时‌肉馅温度控制在4℃以下‌能防止破损，灌完后用牙签在表面扎孔排气，就不容易爆裂了。‌‌

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