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胶原蛋白肠衣的优点及应用

发布日期:2019-12-31 14:12:16    来源:www.borunchangyi.cn    作者:博润肠衣厂家    浏览量:60

胶原蛋白肠衣是原料经检疫合格的猪、牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的真皮层,呈无缝管状,无破孔、无粘连。色泽呈半透明米黄色。具有弱烟熏味或胶原的特有气味。博众丝网肠衣厂简单说明一下胶原蛋白肠衣的优点及应用。

一、胶原蛋白肠衣的优点

1.口感好、透明度好,制作工艺简单。

2.高度透气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有'呼吸'能力,在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特殊结构,能充分吸入烟熏香料至香肠内,且完好保存其香味(在保质期内),由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸,并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。

3.热稳定性。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致,不会有空间气泡出现,从而保证产品质量。

4.弹性好。胶原蛋白肠衣有一定的弹性,可以超量填充5-7%的内容。

5.美观性。蛋白肠衣的自然收缩能确保香肠表面平滑美观;定量灌肠时使用蛋白肠衣,在灌肠期间能保持产品外形尺寸整齐美观;使用有色的蛋白肠衣能提高最终产品的美观。

二、胶原蛋白肠衣的应用

(1)烟熏式或者不烟熏的蒸煮类香肠,如法兰克福、维也纳香肠;

(2)需要油煎式烘烤的香肠,如早餐肠、台湾烤肠;

(3)中式腊肠,如腊肠、风干肠;

(4)萨拉米类发酵香肠。


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