天然肠衣失去营养价值的原因

天然肠衣一般都是大家所说的猪肠衣或者羊肠衣等等，但是应用过程中没有提高注意，可能造成天然肠衣失去营养价值。只有知道了造成天然肠衣失去营养价值的原因才能将其应用的更加完美。

氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

细菌繁殖造成肉品腐坏

在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐坏变质。从而失去食用价值。

水份丢失

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这...要求肠衣有非常好的阻水性。

香味丢失

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

以上就是天然肠衣厂家为大家总结的关于天然肠衣失去营养价值的原因，关于肠衣知识可登陆我公司网站了解更多。

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