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羊肠衣厂家:灌香肠的制作步骤

发布日期:2019-08-27 17:08:32    来源:www.borunchangyi.cn    作者:博润肠衣厂家    浏览量:34

优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。尤其少不了优质的猪肠衣、羊肠衣等肠衣产品,羊肠衣厂家给大家介绍灌香肠的制作步骤。

灌香肠配料

猪羊肠衣适量、瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

灌香肠的制作步骤

1、将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,之后冲洗干净,滤干。

3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。

6、将弄好的馅料灌进肠衣中。



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