肠衣会失去营养价值的原因

我们都知道我们日常生活中用到的天然肠衣不仅可以正常食用，还能保证香肠所具有的营养价值。但是还是会有肠衣失去营养价值的情况发生，是什么原因造成的呢？看肠衣厂家怎么说。

1、氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

2、细菌繁殖造成肉品腐坏

在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐坏变质。从而失去食用价值。

3、水份丢失

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

4、香味丢失

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

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