猪肠衣是什么？如何选择与储存？

猪肠衣是从健康生猪的小肠加工而来，把肠内外的组织刮干净后，剩下一层蛋白纤维构成的网状薄膜。它的纵向和横向拉力都挺强，用手撕裂会呈网状，很细的纤维。

猪肠衣主要分盐渍肠衣和干制肠衣两种，盐渍的需要浸泡后使用，干制的直接泡发就能用。天然肠衣又分"吹衣"和"套衣"，吹衣口感更爽脆但制作要求高，套衣长度更长适合工厂化生产。人造胶原蛋白肠衣规格统一、生产效率高，但天然肠衣做出来的腊肠更"贴身"、口感更脆弹。‌‌选购时看配料表就能分辨天然还是人造，天然肠衣做的腊肠看起来更通透。

盐渍肠衣要放在0～10℃的温度下贮藏，干制肠衣要放在干燥通风、温度25℃以下、相对湿度50%～60%的仓库里。运输过程中要避热防潮，避免日晒雨淋。使用前如果肠衣被碰伤，灌肠时容易爆裂，储存时高温潮湿也会让肠衣变形。‌‌

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