猪肠衣如何进行浸洗

猪肠衣浸洗方法介绍：

将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上,原肠浸没在清水中浸洗。

浸洗时，应用木杆时不时接动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰揍，否则肠子易打结不易解开或易擦破。浸洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。

天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。

必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮，以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不直过锋，但应平齐。

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