肠衣在肉制品烘烤过程中的作用

肉制品烘烤过程中肠衣的表现可以是其烘烤成熟的标志：

A 肠衣表面干燥、光滑，无粘湿感，肠衣之间摩擦，发出丝绸摩擦的声音；

B 肠衣呈半透明状，且紧贴肉馅；

C 肠衣表面不出现“ 出油”现象。

一般烘烤温度为65℃-70℃。

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