羊肠衣过期了有哪些表现

羊肠衣过期变质的明显表现可以通过一看二闻三摸直接分辨。

一、感官外观变化

1、颜色变异常

正常：米白、微黄、半透明、色泽均匀；

过期变质：发灰、发绿、发黑、黄斑霉点，局部暗沉、花斑。

2、发黏、拉丝、黏手

正常：略带湿润但不粘手；

过期：表面黏糊糊、滑腻拉丝，摸完手上有粘感，是细菌繁殖特征。

3、发软塌、失去韧性

正常：有弹性、柔韧、不易扯断；

过期：发软、发糟、没弹力，轻轻一拉就破、易裂、局部糜烂。

二、气味变化（准）

正常：淡淡的肠衣本身腥味、盐水味；

过期：酸臭味、腐臭味、馊味、刺鼻霉味；

只要有酸味、臭味，直接报废，不能灌香肠。

三、盐水浸泡 / 盐渍肠衣特有过期表现

1、盐水浑浊、发浑起沫

正常盐水：清澈透明；

过期：盐水浑浊发白、起白沫、浮杂质、长霉花。

2、盐层发霉、结块长毛

干盐渍肠衣：表面盐霜干净；

过期：盐层上长白毛、绿毛、黑点霉菌。

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