胶原蛋白肠衣不是天然肠衣。胶原蛋白肠衣是以猪、牛真皮层的胶原蛋白纤维为原料，经过化学和机械处理制成的可食用人造肠衣。
胶原蛋白肠衣的用途主要有以下四点：
（1）烟熏式或者不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠；
（2）需要油煎式烘烤的香肠，如早餐肠、台湾烤肠；
（3）中式腊肠，如腊肠、风干肠；
（4）萨拉米类发酵香肠。
胶原蛋白肠衣的生产过程可以机械化操作，生产效率高，人工成本低。在香肠食品制造行业有很大的应用市场。
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